蔬菜产品的总体质量不高。农药残留严重超标是当前影响我国蔬菜产品质量的首要因素。根据2001年底国家农业部组织有关检测机构对11个省会城市的6种水果、30种蔬菜、共451个样品的农药残留进行抽查显示，残留检出率为32.2%，其中，农药残留超标率为25.7%。此外，我国蔬菜的外观，如大小、形状、色泽、整齐度等和内在品质如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量也与国外发达国家有较大差距。

产业化经营水平低。产业化的一个前提是规模化经营。近年来，我国许多地方在蔬菜的产、销一体化方面探索出了“区域分工、连片经营”的模式，但从专业化、规模化的深度和广度上看，仍只是产业化经营前的一种初级形式。

采后贮藏加工落后。随着我国经济的发展，南菜北运、西菜东调等举措日益频繁，其中蔬菜贮藏、运输问题越来越重要。由于过去我国对这一环节重视不够，导致产品保质期短和在贮运在贮运过程中损伤、变质等现象严重。另外，目前我国蔬菜的年加工量仅占蔬菜总产量的2%-4%左右，蔬菜产品精细加工的空间还很大。

蔬菜经营效益下滑。目前蔬菜产品已由卖方市场转为买方市场，出现了结构性、季节性、地区性的过剩，但各地蔬菜生产仍按数量规模型的发展模式惯性增长，所以蔬菜供大于求的矛盾日益突出。因此，向质量要效益是蔬菜行业的当务之急。