一、一般而言，应选择生长月龄在5至15个月以内的蔓条。如用过嫩的胡椒蔓条作种苗，不但抽蔓不强壮，还会生长“徒长蔓”、少生结果枝，甚至没生结果枝，人们称之“偷吃龙”；如用过老的蔓苗，生长新根较困难，也难以抽出新蔓芽，对胡椒的丰产不利。

二、应选择粗壮、气根发达、呈扁担形的蔓条。这种蔓条节间较短，每苗5至7节，顶端带有两条健壮的果枝（也称送嫁枝），节间有明显的蔓芽凸出。这样的种苗植后20天左右便露出新蔓芽，生长速度快，能为胡椒的丰产打下基础。

三、应选叶片较小呈椭圆略长形、没有病虫害以及没有机械损伤或其他裂痕的蔓条。据多年观察，主蔓粗壮、节间短、果枝多、叶片小、叶片椭圆略长的植株，往往比叶片大，较圆形的植株结果多，产量高。如有机械损伤或裂痕的蔓条，植后虽然成活，但会影响植株的正常生长和寿命，千万不能作为种苗用。

另外，特别要注意，胡椒患有花叶病的植株，不但不能作为种苗用，而且割过带病植株的刀具，在消毒前，不能再割别的种苗，以防病害的传播和曼延。

还有，截（割）蔓取苗的时间应选择阴天进行，切忌在高温烈日的中午或露水未干的早晨或雨天进行，这样易传染胡椒的各种病害，对植株的生长都不利。