香芋又称菜用土栾儿，是多年生草本豆科作物，球状块根。香芋营养丰富，用途广泛，是集蔬菜、粮食、药膳于一体的稀有名贵作物。其块根含淀粉38．20％，粗纤维15．2％，粗蛋白2．63％还原糖4．29％，含有Vc、VB、VB2等16种微量元素和18种氨基酸。可帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补身体。能防治老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病，能增强肌体的免疫机能、增加对疾病的抵抗力作用，并可预防结肠癌。

香芋的块根可蒸食或烧炖食用，味道独特，也可深加工成香芋粉、香芋片等，大量出口到日本、韩国等东南亚国家和地区。

香芋在我国苏、鲁、豫、皖、冀、辽、陕、甘、晋及浙、鄂、川等省区较适宜栽培。基本上没有病虫害，肥药用量少、是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵蔬菜，发展前景广阔。