2.压缩蔬菜。是将采集的新鲜蔬菜进行冷冻、干燥，然后用每平方厘米10千克左右的压力压缩成形，使其体积仅仅为新鲜蔬菜的1／15，食用时将压缩蔬菜放入水中浸泡，其色、香味和营养价值与新鲜蔬菜不相上下。

3.营养蔬菜。美国科学家已培育出一种含有多种营养成分的强化营养蔬菜。他们将氢基酸含量较高的植物细胞移植到蔬菜上，成功地培育出番茄和马铃薯的强化营养蔬菜。人们只要吃一种蔬菜，即可得到两种蔬菜的营养成分。

4.观赏蔬菜。这是一种既具有食用价值，又具有观赏价值的花卉型特种蔬菜。人们可以把它种植在阳台上，既可观赏又可食用，两全其美。在塑料盘中加水拌种，1个月后就可收获鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。

5.超级蔬菜。日本市场近年出现了一种即产即销的超级蔬菜。该蔬菜由该市场的“生物农场”生产。这种生物农场是一个大型温室，设有溶液培养槽及钠光灯培养基，全部设施均由电脑控制。这类由生物农场培育的蔬菜，不仅生长速度比传统种植的蔬菜快5倍，且体积大2倍，故称其为“超级蔬菜”。