目前“卖鱼难”、“鱼价低”，水产品季节性、地区性压塘、压库现象严重，从而迫切要求加快水产品加工业的发展。现我国水产品的加工量仅占水产品总产量的10%左右，在这10%中95%以上的鱼类为海水鱼，淡水鱼加工量还不足5%，大部分淡水鱼只能以鲜活的方式销售。

为了促进我国水产业的持续发展，水产品的精深加工已势在必行。在新的一年中，水产品加工业发展将有五大新趋势。一是加快低值水产品的综合开发利用；二是开发合成水产食品；三是开发水产保健食品；四是提高优质水产品深加工的档次；五是开发水产美容食品及新型水产饮料食品和调味品。

围绕上述发展方向，重点要在以下几个方面有所突破：第一，要联合科研院所，实行产学研结合，不断开发出新产品；第二，在大众化、现代化、方便化、快捷化等方面下功夫，发展科技含量高的休闲水产食品和快餐水产食品；第三，重点研究解决淡水鱼的加工综合利用及在加工过程中出现的蛋白质冷冻变性、鱼肉中的泥土异味和腥味、贝类产品的净化加工等技术性难题。