一、向营养保健型转化：一些营养价值高而且风味好的豆类、瓜类、食用菌类和茄果类蔬菜，由数量型向质量型发展，而花菜、生菜、绿菜花和紫甘蓝等一些营养价值高、风味好的蔬菜销售形势一直看好。

二、向加工方便型转化：许多地方在生产地将蔬菜整理后进行消毒灭菌、分级，并用薄膜包装密封，然后上市出售。

三、向绿色食品型转化：多施有机肥，以避免和减少对蔬菜的污染，成为目前蔬菜生产的趋势。 这是农业部信息中心提供的。